Dicas e Truques

Você quer praticidade? Veja nossas dicas e truques e garanta o melhor resultado nas suas receitas.  Bom apetite!

Termos Culinários

O que é?
Apurar?

- Apurar é ferver um alimento, evaporando o líquido nele contido para reduzir o seu volume e concentrar o seu sabor.
Besuntar?
- Besuntar consiste em pincelar com algum tipo de gordura um alimento que está sendo grelhado ou assado, para que não fique ressecado.
Demolhar?
- Demolhar ou deixar em demolho é manter o alimento em água, durante um tempo, para amolecer ou perder o excesso do sal.
Flambar?
- É uma técnica que consiste em colocar uma bebida alcoólica, como conhaque, whisky, rum, em uma concha de metal de cabo largo, aquecê-la diretamente no fogo e despejá-la em chamas sobre os ingredientes do prato ou preparação culinária.
Ganache?
- É um creme usado na confeitaria para cobrir bolos, bombons, sorvetes e petit-fours. Elaborado com creme de leite e chocolate, pode ser aromatizado com algumas gotas de conhaque.
Gelatinizar?
- É dar consistência firme a preparações, as quais tenham a gelatina como ingrediente.
Macerar?
- Macerar é deixar um alimento dentro de um molho ou tempero para que tome gosto e amoleça suas fibras.
Marinar?
- É deixar um alimento de molho em uma mistura de temperos durante várias horas, ou até dias, para tomar gosto.
Polvilhar?
Pulverizar com a ponta dos dedos ingredientes secos, como, sal, açúcar, canela e farinha, sobre os alimentos.
Ponto de bala mole?
- É o ponto em que uma pequena quantidade de calda, quando resfriada em água, forma uma bolinha.
Ponto de fio?
- Para saber se a calda está em ponto de fio, coloque um pouco da calda em um prato e espere esfriar um pouco. Depois, com a ponta dos dedos, aperte e puxe. Deverá se formar um fio que não se desmancha.
Ponto de quebrar?
- É o ponto em que uma pequena porção da calda, ao ser colocada em água fria, forma uma bala dura.
Sauté?
- Dourar alimentos, como batatas, cenouras e mandioquinhas, em pouca gordura. 
Sovar?
- Pegar a massa com as mãos e bater fortemente contra a superfície até abrir bolhas.
Salmoura?
- Mistura de água e sal para conservar e até temperar alguns alimentos.