Descasque as batatas, rale e deixe de molho em água gelada. Escorra em uma peneira e junte aos demais ingredientes da massa. Misture com uma colher e não se assuste, pois a consistência predominante é de batata ralada.

Prepare as formas, coloque as de papel dentro das cavidades da forma de metal. Distribua a massa nas forminhas, três colheradas (sopa) em cada. Leve para assar em forno, preaquecido entre 180-210°C, por 25 a 30 minutos, até dourar. Retire do forno, espere amornar e coloque as folhinhas de alecrim como se fossem as patinhas dos besourinhos finalize com a azeitona como corpo e sirva morno. Caso prefira, retire com cuidado os bolinhos assados das forminhas de papel.