Como aproveitar sobras de clara de ovo na cozinha

A clara de ovo desempenha diferentes funções ao assar ou preparar sobremesas. Devido às proteínas que contém, ela possui a propriedade especial de formar claras em neve, criando uma espuma leve e estável.

Em massas clássicas como o pão de ló, a clara ajuda a deixar a massa leve, aerada e macia, mesmo quando os ovos não são separados.

Além disso, a clara também contribui para que biscoitos e outros doces (como suspiros) ganhem uma crosta dourada e crocante.

Ao contrário da gema, que deixa os biscoitos mais macios e delicados, a clara ajuda a deixá-los mais crocantes. 

Se a clara não for utilizada no mesmo dia, ela pode ser armazenada bem fechada na geladeira por 2 a 3 dias.

Se precisar conservar por mais tempo, o ideal é congelar as claras. Coloque-as em um recipiente bem vedado ou pote hermético. No freezer, elas podem durar por até 12 meses.

Claras com mais de 24 horas, ou aquelas que foram congeladas e descongeladas, devem ser utilizadas preferencialmente em preparações cozidas ou assadas.

Caso queira usar a clara crua, ela deve vir sempre de ovos muito frescos. Verifique sempre a data de postura ou validade e prefira ovos que ainda tenham bastante tempo de validade restante.

A forma mais simples e clássica de aproveitar claras é fazer suspiro (merengue) — claras batidas com açúcar que depois podem ser assadas ou usadas em sobremesas.

Para isso, bata as claras até ficarem bem aeradas. Um detalhe importante: a tigela e os batedores devem estar completamente limpos e sem gordura.

O mesmo vale para a clara: não pode haver nenhum traço de gema, porque a gema contém gordura e isso impede que as claras fiquem firmes.

Uma pitada de sal pode ajudar a deixar a clara em neve mais firme.

Como saber se a clara já está no ponto? Faça um pequeno corte com uma faca na espumade claras. Se o corte permanecer visível e não se fechar novamente, as claras estão firmes o suficiente.

Existem muitas receitas que usam apenas claras. Aqui estão algumas ideias populares:

Uma das opções mais conhecidas é suspiro (merengue). Muitos doces e tortas podem ser finalizados com uma camada de merengue, que melhora tanto o visual quanto o sabor, como por exemplo torta de limão com merengue.

Pequenos suspiros assados também podem ser usados como decoração para bolos e sobremesas. Eles podem ser preparados com antecedência e guardados para outras receitas. Antes de assar, o merengue também pode ser colorido com corante alimentício, criando decorações divertidas.

Como o merengue é a base de receitas como macarons, cocadas tipo macaron e biscoitos de claras, as claras que sobraram podem ser utilizadas muito bem nesses preparos.

Claras também podem ser usadas em receitas mais leves ou ricas em proteína, como pão de claras ou pão proteico.

Por fim, as claras que sobraram também podem ser usadas facilmente para preparar omelete de claras ou ovos mexidos de claras.