O que fazer com as gemas de ovo que sobraram?
Antes de pensar em como aproveitar as gemas, é útil entender qual é o papel delas nas receitas. A gema tem principalmente uma função importante na massa: ligar água e gordura. Isso acontece graças à lecitina, uma substância presente na gema.
Por isso, a gema funciona como um emulsificante natural, ajudando a unir todos os ingredientes e deixando a massa mais homogênea e macia.
Além disso, a gema também contribui para a elasticidade da massa pronta, sendo especialmente importante em receitas como pão de ló para rocambole, onde a massa precisa ser flexível para ser enrolada sem quebrar.
Outro fator importante são os carotenoides, os pigmentos amarelos presentes na gema. Eles são responsáveis pela cor dourada e bonita tanto no interior quanto na superfície de muitos produtos assados.
Se a gema não for utilizada imediatamente, ela pode ser guardada na geladeira por cerca de dois a três dias.
Para manter a gema fresca e evitar que resseque, cubra a gema com um pouco de água fria, de forma que o ar não entre em contato com ela. Outra opção é colocar plástico filme diretamente sobre a superfície da gema.
Também é possível congelar gemas para armazená-las por mais tempo. Para isso, coloque-as em um recipiente bem fechado e misture um pouco de sal ou açúcar. Isso evita que a gema fique com uma consistência gelatinosa depois de congelada.
Use sal se a gema for utilizada depois em receitas salgadas, e açúcar se a gema for usada em receitas doces. Assim, as gemas podem ser conservadas entre 6 e 10 meses no freezer. Para utilizar, deixe descongelar lentamente na geladeira.
Importante: gemas descongeladas devem ser usadas apenas em receitas que serão cozidas ou assadas. Para preparações que necessitam de ovos crus, utilize ovos bem frescos.
Muitas receitas utilizam apenas a gema do ovo. Existem várias formas de aproveitá-las na cozinha, tanto em receitas doces quanto salgadas.
Uma maneira simples é utilizá-las em massa de pão de ló para rocambole. A gema extra deixa a massa mais elástica, facilitando enrolar o rocambole sem quebrar.
Outro exemplo são rocamboles de chocolate ou de frutas, que podem ser recheados com creme, chantilly ou frutas frescas.
Massas simples de bolo também são ótimas para aproveitar gemas. Se sobrar apenas uma gema, ela pode ser adicionada facilmente a uma massa de bolo comum.
Gemas também são muito usadas em massas amanteigadas e massas podres (massa de torta ou de biscoito). Para dar uma cor dourada bonita aos pães ou massas antes de assar, misture a gema com cerca de 2 colheres de sopa de leite e pincele sobre a massa antes de levá-la ao forno.
Muitas receitas de biscoitos utilizam apenas gemas, especialmente biscoitos amanteigados ou de especiarias.
Outro clássico para aproveitar gemas é preparar licor de ovos uma versão alcoólica da gemada, que pode ser preparada com rum ou outras bebidas e ainda render um presente caseiro especial.
Entre os doces tradicionais feitos com gema estão também pães e preparações clássicas da confeitaria, como pães doces e outras receitas típicas.
Se houver duas gemas sobrando, elas também podem ser usadas em receitas de biscoitos amanteigados recheados com geleia ou goiabada, muito populares na confeitaria.
Aproveitar gemas em sobremesas
As gemas também são base de muitas sobremesas clássicas.
Um exemplo é o creme confeiteiro, preparado com leite, açúcar e baunilha, e espessado com gemas e amido.
Outro clássico é a crème brûlée, uma sobremesa feita com creme de leite, gemas e baunilha, finalizada com uma crosta fina de açúcar caramelizado.
Usar gemas em receitas salgadas
Gemas que sobraram também podem ser usadas facilmente em receitas salgadas.
Por exemplo, elas podem ser misturadas em omeletes ou ovos mexidos, junto com outros ovos.
Outra opção é utilizá-las em massas ou molhos cremosos, como em pratos de massa, por exemplo espaguete com molho cremoso de limão.