Bata os ovos com o açúcar até formar um creme claro e dobrar de volume. Depois acrescente o óleo e o leite de coco. Agora é só acrescentar o coco ralado e em seguida a farinha de trigo. Depois que a massa estiver homogênea é só acrescentar a farinha e misturar mexendo levemente. 

Em uma panela coloque o leite condensado, dissolva o amido de milho no leite e misture junto ao leite condensado. Feito isso acrescente a baunilha, ligue o fogo e mexa até começar a ferver. Espere esfriar um pouco e cubra o bolo.
Para decoração, acrescente coco ralado queimado por cima. 

Pré-aqueça o forno a 150ºC. Coloque o coco já ralado sobre uma forma numa camada bem fina, espalhando-os. Asse por 5 a 10 minutos.